Mad

Knudeboller med urtesmør, ost og skinke

knudeboller1

I mandags startede et nyt stort kapitel i Williams liv, det er slut med børnehave og nu står den på SFO og fra mandag skole. Det giver lidt ekstra udfordringer på madpakke fronten, da han går fra kun selv at medbringe frokosten til nu også at medbringe formiddagsmad og eftermiddagsmad… Og der er jo stadig nogle krav til formiddags- og eftermiddagsmaden, da det jo skal kunne give en god mæthedsfornemmelse til et par timer.

Pizzasnegle er no-go hos William, der kun vil spise dem varme eller lune og pølsehorn har han heller aldrig ligefrem jublet over. Så nu har jeg forsøgt mig med disse knudeboller med fyld af urtesmør, ost og skinke (eller det er faktisk fint klippet hamburgerryg fra pålægshylden). Ideen fik jeg, da SuperBrugsen først på ugen delte en opskrift på pizzaknuder af Sif Orellana, så grunddejen ligner den, men fyldet er ændret.

Til 12 knuder

Dej:
25 g gær
3 dl vand
1 tsk salt
1 spsk olivenolie eller flydende margarine
100 g grahamsmel
100 g durum mel
300 g hvedemel

Fyld:
Urtesmør, jeg brugte Kærgårdens med nordiske urter – fordi den stod i køleskabet
50-100 g skinkestrimler eller andet fyld fx kylling
50-100 g revet ost

 

Opløs gæren i vandet. tilsæt salt og olie. tilføj grahamsmelet og rør blandingen godt sammen. Tilsæt derefter melet. Ælt dejen til den er smidig og blød, og stil den derefter til hævning et lunt sted i 1 time under et fugtet viskestykke. Slå dejen ned på et meldrysset bord og rul den ud til en firkant på ca. 30 x 40 centimeter.

Smør dejen med urtesmør – bare et tyndt lag til at give smag – og fordel skinke og ost.

Fold dejen på midten på den lange led. Skær derefter 2-3 cm brede strimler, og bind en knude på strimlen og fold enderne ind under “bollen”. Læg knuderne på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem hæve i 25 minutter. Bag dem i ovnen ved 210 grader i ca. 12 minutter – de kan evt pensles med et sammenpisket æg inden bagning.

knudeboller4

Knudebollerne kan tilsættes lige det fyld du eller dine børn godt kan lide og man kan også vælge at smøre med pesto eller tomatpure i stedet for smør.

knudeboller2

knudeboller3

Peanutbutter cookies med havregryn og græskarkerner

Billede

Peanutbutter i cookies er efter min mening fantastisk og denne opskrift har faktisk været min eneste cookie opskrift i flere år. Som noget nyt prøvede jeg dog i går at tilføje græskarkerner (i stedet for chokolade – som jeg ikke havde liggende og som jeg egentlig heller ikke selv synes er overdrevet fantastisk).
Græskarkerner giver i stedet lidt ekstra bid og knas og står rigtig godt til den fede peanutbuttersmag.

Til 2 plader eller ca 24 ikke alt for store cookies:

a) 130 gram hvedemel
a) 1 tsk bagepulver
a) 1/4 tsk salt

b) 115 g smør
b) 115 g peanutbutter (det er smag og behag om man foretrækker creamy eller crunchy – begge dele fungerer fint)
b) 100 g sukker
b) 75 g brun farin
b) 1/2 tsk vanille ekstrakt – eller 1 stor tsk vanillesukker

1 æg

85 g havregryn

100 g græskarkerner

Ingredienser markeret med a blandes sammen.

Ingredienser markeret med b piskes sammen i 3 minutter. Skru ned for tempoet og tilsæt ægget. På lav hastighed tilføjes de tørre ingredienser markeret med a. Rør havregrynene i og til sidst græskarkernerne.

Forvarm ovnen til 175 grader

Sæt dejen med to skeer – jeg bruger en børne spiseske – den giver en passende størrelse. Fordel med lidt afstand på pladen – jeg plejer at sætte 12 stk pr bageplade, det passer fint. Når de er sat på pladen gør jeg dem let flade med et tryk af skeen.

De bages i ca 12 minutter – én plade ad gangen.

Ved denne bagetid er de stadig bløde at mærke på i toppen, når de tages ud af ovnen, men det giver en lækker lettere cheewy cookie, som jeg personligt foretrækker fremfor de helt sprøde og knasende, men foretrækker du den sprødevariant, så øg bagetiden eller tryk den endnu mere flade inden bagning.

Billede

Rødløgs-relish

20140108-201710.jpg
Hermed opskrift på den rødløgs-relish, som jeg var for doven til at lave den anden dag, da jeg lavede pizza med pesto, gedeost, bacon og svesker.
Denne rødløgs-relish bruger vi som nævnt til rigtig mange ting og den er fantastisk på pizza, når pizzaen er bagt, i burgere, sandwich, tilbehør til kød eller i fx pastaretter.

Rødløgs-relish
2 rødløg (mellemstore) i tynde skiver
Balsamico (rød eller hvid) eller anden god eddike fx champagne
1 toppet tsk sukker
1 toppet tsk nigellafrø
Smør eller olie

20140108-203513.jpg
Løgene klares og gøres bløde (ikke brune) i fedtstoffet, tilsæt en “sjat” balsamico og rør til det er trukket næsten helt ind i løgene, hvorefter løg og nigellafrø blandes i. Lad det stå ved svag varme med jævnlig omrøring i 5-10 minutter og så er relishen klar til servering.
Den er god både kold og varm og holder sig fint i et tætlukket glas i køleskabet i en god uges tid.

20140108-204124.jpg

Pizza med pesto, gedeost, bacon og svesker

20140106-190940.jpg
Det skal ikke være en hemmelighed, at jeg elsker ost – og jeg har også en stor forkærlighed for gedeost og helst den tørre (sec) udgave (som desværre ikke altid er lige let at finde herhjemme, så derfor slæber jeg altid store mængder med hjem af den fra sommerferien i Frankrig, som så ender i fryseren).

20140106-191722.jpgSmagen er mere mild og afrundet end de mere “våde” gedeoste i rulle, som er en af de mest almindelige gedeoste herhjemme. De tørre gedeoste er perfekte i salater (fantastiske sammen med valnødder!), til en god pølsetallerken og ikke mindst på pizza…

20140106-192341.jpg

Ingredienser
Dej (giver to pizzaer):
25 g gær
2 tsk salt
200 g durummel eller tipo 00
200 g hvedemel
250 ml vand

Fyld:
God pesto (alm grøn basilikum)
Revet ost
1 tør lille gedeost pr pizza i tynde skiver
God bacon i skiver, skåret i mindre stykker
Svesker i tynde(!) skiver efter smag ( jeg har her brugt 3 til én pizza)

Tænd ovnen (med bagesten) på 250 grader så den kan forvarme, når dejen er æltet færdig.
Dejen deles i to lige store dele og rulles tyndt ud. Smør med et relativt tyndt lag pesto ( er der for meget på overdøver den alle de andre toppings – jeg bruger en spiseskefuld til én pizza), fordel den revne ost, de tynde skiver gedeost, bacon og svesker og lad den hæve til ovnen er varm.

20140106-193515.jpg
Jeg bager pizzaen på en bagesten i forvarmet ovn ved 250 grader i ca 7 minutter, så får man en lækker sprød bund og gedeosten bliver perfekt blød med en lille bitte smule “skorpe”.

Havde jeg ikke været så pokkers mandags træt havde jeg efter bagning toppet den af med min lækre rødløgs-relish med nigellafrø, som jeg bruger til alt fra pizza, sandwich, burgere og smørrebrød. Den komplementerer lige netop denne pizza sammensætning, så man rammer både sødt (svesker), salt (bacon), fedt (osten/gedeosten) og surt (løgrelish). Men opskriften på den må I få en anden gang.

20140106-195152.jpg

Ninja turtles (fødselsdags)boller

William har fødselsdag i dag – 5 år (!!!) – hvor blev tiden lige af?!? Men sådan en anledning kræver jo lidt af moren, så der kan holdes fødselsdag på behørig vis i børnehaven. Egentlig ville han gerne have kage med, men jeg synes ikke kage er en specielt god ide, når det skal gøre det ud for deres almindelige formiddagsmad på stuen – så jeg tyede til de sædvanlige boller til lejligheden – dog med et twist.

Billede

Til 12-14 boller har jeg brugt følgende:

75 g smør

3 dl mælk

25 g gær

1 æg

7-8 dl mel

1 tsk kardemomme

2 spsk sukker

1/2 tsk salt

Grøn pastafarve

Smelt smørret og bland det med den kolde mælk. Rør gæren ud i blandingen og tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen godt og stil den til hævning under et (vædet) viskestykke, til den har dobbelt størrelse. Form bollerne og lad dem efterhæve i 20 minutter. Pensl med pisket æg og bag i 15 minutter ved 200 grader.

– Opskriften er Sif Orellanas opskrift på Julemorgenboller, hvor jeg blot har udeladt safran. Opskriften kan findes i hendes bog Krudtugler & Kanelsnegle.

For at gøre bollerne til små Ninja Turtles boller, har jeg været en tur omkring Søstrene Grene, hvor jeg har købt lilla “silke”bånd (den brede af dem), Mini Marshmellows og flag.

Jeg har bundet et bånd om hver bolle, som jeg har lukket med en dobbelt knude. De små mini marshmellows har jeg klippet 2/3-dele igennem og med det samme puttet en rosin ned i. De nyopklippede marshmellows er så tilpas klistrede, at de holder på rosinen 🙂 Derefter har jeg sat marshmellow/rosin-øjnene fast med en klat TYK glasur. Hvis der er mulighed for det, så vent med at sætte øjnene på til i sidste øjeblik, da silkebånden udtørrer glasuren og de derfor gerne vil rutsche af. Til sidste har hver enkelt Ninja Turtles fået et flag i – som så i dagens anledning udgør det for alverdens tænkelige kampvåben 🙂

Æblekage

Vejret er skiftet, efteråret har for alvor ramt os og det betyder, at haven bugner med æbler – i vores (relativt nyanlagte) have er det ensbetydende med gode, smagsfulde Discovery æbler.
En af favoritterne herhjemme er en gammeldags æblekage – lavet med friske revne æbler i stedet for æblegrøden, men denne bagte æblekage med masser af æbler ligger absolut også blandt favoritterne (hele året rundt). Grunddejen er den samme som jeg bruger til muffins, men gentager den gerne igen 🙂

æblekage
4-5 store æbler
1 stor spsk kanel
Sukker afhængig af æblernes syrlighed og ens egne smagsløg 😉 jeg brugte ca 1 dl her.
Lidt ahornsirup eller mørk sirup
1 håndfuld havregryn (kan udelades)

300 g mel
2 tsk bagepulver
150 sukker
1 æg
1 tsk vanille ekstrakt
1/2 tsk kardemomme
225 ml mælk
50 g smeltet smør

20130922-204130.jpg

Æblerne skæres i gode både – jeg har delt hver æble i 12-15 både – og vendes sammen med sukker og kanel.

Dejen røres sammen og fyldes i en springform (jeg bruger en str ø 28 cm), æblebådene fordeles over dejen og trykkes let ned i dejen. Hæld lidt ahornsirup over kagen (på engelsk havde man nok sagt drizzle 😉 ) og drys havregrynene ud over.
Ahornsiruppen giver ekstra fugt og dybde til kagen, der holder sig fint uden at blive tør i 2-3 dage.

Kagen bages i ca 35 minutter ved 190 grader (varmluft).

Serveres med cremefraiche eller flødeskum til.

20130922-205247.jpg

Peanutbutter blueberry muffins

“Mor… skal vi ikke bage kage sammen, når vi kommer hjem?” 

Peanutbutter blueberry muffins

Og sådan blev det, vi blev hurtigt enige om, at det så skulle være muffins og der var blåbær i fryseren, så ergo måtte det blive blåbær muffins, som fik et twist med et skud creamy peanutbutter.

Grundopskriften er den samme, som jeg bruger til fx. hindbærmuffins.

Til 12 muffins

300 g mel
2 tsk bagepulver
150 g sukker
1 æg
1 tsk vanille ekstrakt
225 ml mælk
50 g smeltet smør eller flydende margarine
100 g blåbær (frosne)
2 spsk peanutbutter (jeg brugte creamy, men en crunchy kan selvfølgelig også bruges, den vil også tilføje lidt tekstur til kagen)

Forvarm ovnen til 180 grader (varmluft).

muffins1

Bland de våde ingredienser sammen (-peanutbutter) og tilsæt de tørre. Rør/pisk det godt sammen og rør peanutbutter i inden blåbærrene vendes i.  Fordel dejen i muffinsformene og smid for syns skyld gerne et par blåbær ekstra ovenpå hver muffin.

Bag dem i ca. 30 minutter i den forvarmede ovn.

muffins3