hindbær

Frugt marengs kage

20130414-172912.jpg
Endnu en dag med fødselsdagsgæster og jeg havde besluttet mig for at bryde brunsvigertraditionen og lave en mere forårs-/sommerinspireret kage. Så i stedet for den lidt tunge brunsviger blev det en frugt marengs kage med vanille-flødeskum, masser af frisk frugt og hindbær coulis.

til 12-14 personer

Marengs
8 æggehvider
400 g sukker
1 knivspids salt
Evt. 20 g frysetørrede hindbær, delvist pulveriseret i en morter

Fyld
0,5 liter piskefløde
2-3 spsk flormelis
Korn fra 1 stang vanille

1 bk jordbær skåret i skiver
200 g vindruer i halve
3 bananer i skiver

1 ps frosne hindbær
Flormelis efter smag – jeg brugte ca 40-50 g

Forvarm ovnen til 150 grader.

Pisk æggehviderne næsten stive med en knivspids salt og tilsæt så sukkeret lidt efter lidt. Pisk marengsen i 7-8 minutter ved max hastighed. Marengsen skal være glat og uden sukkerkorn. Hvis der tilsættes frysetørrede hindbær gøres dette i de sidste minutter.

Fordel marengsmassen på en bageplade med bagepapir og bag i 1 time og 15 minutter ved 150 grader. Så er den knasende sprød udenpå og chewy og lidt blød indeni, så den uden problemer kan spises med en ske senere.

20130414-175829.jpg

Tag den ud og lad den køle af (kan sagtens laves i forvejen).

Kog hindbær med flormelis og blend det til en ensartet masse inden den stilles til afkøling.

Pisk fløden med flormelis og vanille til den laver bløde toppe.

 

Fordel vanille flødeskummet på marengsbunden og fordel frugten herpå inden hindbærcoulis’en fordeles over kagen. Klar til servering!

Tænker næste gang at salt riste lidt mandler og hakke groft til at putte på for at få det salte ind i kagen. Men lækker var den og den forsvandt da også helt.

20130414-180048.jpg

Hindbær flødeboller

Billede

a la Mette Blomsterberg…  Jeg kastede mig i går ud i mit første forsøg med hjemmelavede flødeboller og har taget inspiration fra Sukkerhjerte‘s opskrift, der ligner Mette Blomsterbergs. Jeg har bare lavet en halv portion og det gav 15 flødeboller i varierende størrelser… ja, jeg bliver vel med tiden bedre venner med min sprøjtepose! Kønne blev de ikke, men smagen blev jo ikke dårligere af det – så lad os for god ordens skyld bare kalde dem rustikke.

Ingredienser:
ca.24

Bunde:
150 g. sukker
70 g. past. æggehvider
350 g. ren rå marcipan

Hindbærskum:
250 g glukose
75g vand
110 g sukker
140 g past. æggehvider
20 g frysetørrede hindbær
evt. kornene fra 1 vanillestang der så tilsættes sukkermassen

Overtræk:
Jeg brugte til den halve portion en plade (170 g) hvid chokolade – til en fuld portion ca 300 g.

Frysetørrede hindbær og pufsukker til drys

I forhold til Sukkerhjerte’s opskrift har jeg byttet om på mængden af glukose og sukker i skummet, mest fordi glukosen bliver lidt mindre sød i smagen end sukkeret, og det synes jeg passer fint til den lidt mere syrlige hindbærskum.

Billede

Kransekage bunde:

Bland sukker og æggehvider i en lille skål og lad det evt. stå og trække, så sukkeret opløses i æggehviderne.

Ælt marcipan med sukker og æggehvide blandingen.

Afhængig af hvor gode venner man er med sin sprøjtepose kan man sprøjte bundene ud med en stor stjernetyl, så bundene har en diameter på ca. 5 cm. Jeg rullede massen i kugler og trykkede dem let flade, så de stadig har en diameter på ca. 5 cm.

Bag dem i en forvarmet ovn på 190 grader i ca. 10-12 minutter.

Køl dem af i fryseren eller køleskabet før skummet sprøjtes på.

Billede

Hindbærskummet:

Kom vand, glukosesirup, sukker og vanille i en helt ren gryde. Kog massen op til det når en temperatur på præcis 117 grader. Jeg havde ikke termometer i det, men lod glukosen og sukkeret smelte godt sammen.

Når massen har en temperatur på ca.110 grader, piskes æggehviderne og sukkeret, så det er klar når sukkermassen er klar.

Mens maskinen kører på fuld speed, heldes den varme sukkermasse ned til de piskede hvider i røreskålen. Sukkermassen hældes ned i skålen i en lind stråle og nu skal flødebollemassen bare piske et sted mellem 7-9 minutter, til den er helt stiv.

Mens massen pisker, køles skålen af med isterninger eller et vådt og koldt viskestykke.

Er det hindbær flødeboller, knuses de frysetørrede hindbær delvist inden de blandes med i skummet og røres med de sidste par minutter. Dette giver en mild hindbærsmag til skummen og en sart lyserød farve. Næste gang vil jeg nok koge de frysetørrede hindbær op med sukkermassen for at se, om det frigiver lidt mere smag.

Når skummet er klar, fyldes det i en sprøjtepose med en stor rund tylle.

Sprøjt toppe ud på alle bundende, straks efter skummet er fyldt i posen. (Her lavede jeg den fejl, at skummet kom til at stå ca. 30 minutter inden det blev sprøjtet på, hvilket gør skummet lidt mere blød og sværere at sprøjte på, men det gik alligevel.)

Lad flødebollerne stå og trække i omkring 1 time inden de overtrækkes med chokolade.

Billede

Smelt/temperer chokoladen, dyp flødebollerne i chokoladen eller brug en ske til at overtrække dem, lad dem dryppe lidt af og placer dem på et skærebræt. Jeg synes dog ikke det kunne lade sig gøre at dyppe flødebollerne i chokoladen, når det kan var en halv portion og chokolademængden derfor var det mindre. Derfor valgte jeg i stedet at pensle chokoladen på, og det var overraskende let…

Drys med pynt og stil dem på køl indtil de skal serveres.

 

Hindbærmuffins

20130303-203806.jpg
Dette er muffins opskriften, der aldrig kikser og som fungerer med mange forskellige slags frugt, chokolade mm. Basisdejen fungerer også fint til større kager og danner fx en perfekt bund til min klistrede, gode æblekage… Som I må få en anden dag.

Så tak til Ainsley Harriott for en skøn opskrift!

Til 12 muffins

300 g mel
2 tsk bagepulver
150 g sukker
1 æg
1 tsk vanille ekstrakt
225 ml mælk
50 g smeltet smør eller flydende margarine
100 g hindbær (frosne)

Forvarm ovnen til 180 grader (varmluft).

Bland de våde ingredienser sammen og tilsæt de tørre. Rør/pisk det godt sammen og bland hindbærrene i og fordel dejen i muffinsformene.

Bag dem i ca 30 minutter i den forvarmede ovn.

20130303-204448.jpg