kage

Peanutbutter cookies med havregryn og græskarkerner

Billede

Peanutbutter i cookies er efter min mening fantastisk og denne opskrift har faktisk været min eneste cookie opskrift i flere år. Som noget nyt prøvede jeg dog i går at tilføje græskarkerner (i stedet for chokolade – som jeg ikke havde liggende og som jeg egentlig heller ikke selv synes er overdrevet fantastisk).
Græskarkerner giver i stedet lidt ekstra bid og knas og står rigtig godt til den fede peanutbuttersmag.

Til 2 plader eller ca 24 ikke alt for store cookies:

a) 130 gram hvedemel
a) 1 tsk bagepulver
a) 1/4 tsk salt

b) 115 g smør
b) 115 g peanutbutter (det er smag og behag om man foretrækker creamy eller crunchy – begge dele fungerer fint)
b) 100 g sukker
b) 75 g brun farin
b) 1/2 tsk vanille ekstrakt – eller 1 stor tsk vanillesukker

1 æg

85 g havregryn

100 g græskarkerner

Ingredienser markeret med a blandes sammen.

Ingredienser markeret med b piskes sammen i 3 minutter. Skru ned for tempoet og tilsæt ægget. På lav hastighed tilføjes de tørre ingredienser markeret med a. Rør havregrynene i og til sidst græskarkernerne.

Forvarm ovnen til 175 grader

Sæt dejen med to skeer – jeg bruger en børne spiseske – den giver en passende størrelse. Fordel med lidt afstand på pladen – jeg plejer at sætte 12 stk pr bageplade, det passer fint. Når de er sat på pladen gør jeg dem let flade med et tryk af skeen.

De bages i ca 12 minutter – én plade ad gangen.

Ved denne bagetid er de stadig bløde at mærke på i toppen, når de tages ud af ovnen, men det giver en lækker lettere cheewy cookie, som jeg personligt foretrækker fremfor de helt sprøde og knasende, men foretrækker du den sprødevariant, så øg bagetiden eller tryk den endnu mere flade inden bagning.

Billede

Æblekage

Vejret er skiftet, efteråret har for alvor ramt os og det betyder, at haven bugner med æbler – i vores (relativt nyanlagte) have er det ensbetydende med gode, smagsfulde Discovery æbler.
En af favoritterne herhjemme er en gammeldags æblekage – lavet med friske revne æbler i stedet for æblegrøden, men denne bagte æblekage med masser af æbler ligger absolut også blandt favoritterne (hele året rundt). Grunddejen er den samme som jeg bruger til muffins, men gentager den gerne igen 🙂

æblekage
4-5 store æbler
1 stor spsk kanel
Sukker afhængig af æblernes syrlighed og ens egne smagsløg 😉 jeg brugte ca 1 dl her.
Lidt ahornsirup eller mørk sirup
1 håndfuld havregryn (kan udelades)

300 g mel
2 tsk bagepulver
150 sukker
1 æg
1 tsk vanille ekstrakt
1/2 tsk kardemomme
225 ml mælk
50 g smeltet smør

20130922-204130.jpg

Æblerne skæres i gode både – jeg har delt hver æble i 12-15 både – og vendes sammen med sukker og kanel.

Dejen røres sammen og fyldes i en springform (jeg bruger en str ø 28 cm), æblebådene fordeles over dejen og trykkes let ned i dejen. Hæld lidt ahornsirup over kagen (på engelsk havde man nok sagt drizzle 😉 ) og drys havregrynene ud over.
Ahornsiruppen giver ekstra fugt og dybde til kagen, der holder sig fint uden at blive tør i 2-3 dage.

Kagen bages i ca 35 minutter ved 190 grader (varmluft).

Serveres med cremefraiche eller flødeskum til.

20130922-205247.jpg

Peanutbutter blueberry muffins

“Mor… skal vi ikke bage kage sammen, når vi kommer hjem?” 

Peanutbutter blueberry muffins

Og sådan blev det, vi blev hurtigt enige om, at det så skulle være muffins og der var blåbær i fryseren, så ergo måtte det blive blåbær muffins, som fik et twist med et skud creamy peanutbutter.

Grundopskriften er den samme, som jeg bruger til fx. hindbærmuffins.

Til 12 muffins

300 g mel
2 tsk bagepulver
150 g sukker
1 æg
1 tsk vanille ekstrakt
225 ml mælk
50 g smeltet smør eller flydende margarine
100 g blåbær (frosne)
2 spsk peanutbutter (jeg brugte creamy, men en crunchy kan selvfølgelig også bruges, den vil også tilføje lidt tekstur til kagen)

Forvarm ovnen til 180 grader (varmluft).

muffins1

Bland de våde ingredienser sammen (-peanutbutter) og tilsæt de tørre. Rør/pisk det godt sammen og rør peanutbutter i inden blåbærrene vendes i.  Fordel dejen i muffinsformene og smid for syns skyld gerne et par blåbær ekstra ovenpå hver muffin.

Bag dem i ca. 30 minutter i den forvarmede ovn.

muffins3

 

 

Hindbærmuffins

20130303-203806.jpg
Dette er muffins opskriften, der aldrig kikser og som fungerer med mange forskellige slags frugt, chokolade mm. Basisdejen fungerer også fint til større kager og danner fx en perfekt bund til min klistrede, gode æblekage… Som I må få en anden dag.

Så tak til Ainsley Harriott for en skøn opskrift!

Til 12 muffins

300 g mel
2 tsk bagepulver
150 g sukker
1 æg
1 tsk vanille ekstrakt
225 ml mælk
50 g smeltet smør eller flydende margarine
100 g hindbær (frosne)

Forvarm ovnen til 180 grader (varmluft).

Bland de våde ingredienser sammen og tilsæt de tørre. Rør/pisk det godt sammen og bland hindbærrene i og fordel dejen i muffinsformene.

Bag dem i ca 30 minutter i den forvarmede ovn.

20130303-204448.jpg

Fastelavnsboller skal der til

En ting hører næsten fastelavn til mere end alt det andet – og det går også både længe før og længe efter… Fastelavnsbollerne! Så her er den opskrift jeg bruger, som jeg har fået af min skønne veninde Rikke.

20130210-130310.jpg

Fastelavnsboller (ca. 24-32 stk.)
Dej:
75 g gær
2 dl lunken mælk
2 store æg
50 g sukker
1 tsk. salt
200 g blød bagemargarine/smør
ca. 500 g mel

Remonce:
50 g smør
25 g sukker
25 g farin
½ spsk. mel
evt. 15 g marcipan
Der kan med fordeles puttes ekstra farin og marcipan i.

Creme:
1 pose creme eller en portion af den hjemmelavede slags

Gær røres ud i lunken mælk. Æg, sukker og salt røres i. Margarine og mel æltes i skiftevis.
Dejen hæver til dobbelt størrelse.
Del dejen i to (ellers fylder den ekstremt meget på bordet).
Rul dejen ud, så den bliver ca. 1-2 mm tyk, og skær 12-16 firkanter (ca. 10×10 cm).
I hver firkant lægges ½ tsk. remonce og ca. 1 spsk. creme.
Saml hjørnerne på firkanten og luk bollen så cremen ikke falder ud.
Vend bollen på hovedet og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir.
Lad dem hæve ca. ½ time.
Gør det samme med anden del af dejen.
Bollerne kommes i en forvarmet ovn ved 200 grader 10-15 min. Bollerne skal være svagt lysebrune.
Bollerne pyntes med glasur, når de er blevet lune.

20130210-125817.jpg

Kanelbrød – en ikke sønderligt slankende (januar) treat… men mums!

20130103-203349.jpg

Så blev det dagen for den sidste feriedag i en nu hedengangen juleferie, og den skulle vel være med hygge… og hyggen komplimenteres skønt af kage – i hvert fald, hvis man spørger drengene.
Så i dag skulle en ny opskrift afprøves – nemlig kanelbrød, som reelt minder mere om en kanelstang, men med en lidt tungere dej. Den kræver en del hvile/hæve tid, men er bestemt tiden værd, for kanelbrøddet er en lækker, blød og lidt klistret fornøjelse.

Opskriften følger her:
Dejen:
350 g mel + 2 spsk ekstra til senere
50 g sukker
50 g gær
60 g smeltet smør eller flydende margarine
85 ml mælk
65 ml vand
2 store æg
Kornene af én stang vanille
1/2-1 tsk stødt kardemomme

det remonslignende fyld:
100 g sukker
100 g brun farin
100 g blødt smør
40 g mørk sirup
Kanel efter smag (jeg brugte en god stor spsk)

Rør gæren ud i mælken og vandet, tilsæt æg, sukker, vanillekornene og smørret. Kardemommen og melet tilsættes. Det hele røres godt sammen, tilsæt de sidste 2 spsk mel i og rør i dejen i ca 2 min. Dejen skal stadig være en smule klistret.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse – ca 1 time.

Lav fyldet imens, hvor alle ingedienserne moses sammen og så bare står og venter på, at dejen er klar.

Når dejen når dobbelt størrelse, slå den ud på et let meldrysset bord og ælt 1-2 spsk mel mere i.
Lad den hvile 5 minutter.
Rul dejen ud i en størrelse, der passer til den brødform du har – eller som brødformsløse mig, der i stedet rullede den lang nok til at nå hele vejen rundt i min springform…
Smør fyldet på – lad ca 2 cm være fri hele vejen rundt.
Fold dejen sammen – jeg foldede 1/4 ind og rullede en enkelt gang og gentog det samme på den anden side. Og så lagde jeg den rundt i den smurte form.

20130103-211034.jpg

Jeg klippede så ned i dejen og drejede “toppene”. Brøddet skal nu igen hæve i 1/2-1 time.

Bages i 15 minutter ved 200 grader, derefter kommes staniol over og den bages i yderligere 35 minutter.

Rabarberkage

A little piece of heaven 🙂 Der er mange ting jeg elsker – heriblandt rabarber… Så da jeg faldt over denne opskrift, som godt nok var på en æblekage, fik jeg den hurtigt tilpasset til og afprøvet med rabarber i stedet for. Og det var et hit! Har efterfølgende forsøgt at bage den med æbler, men den blegner i sammenligning …

2 æg
600 g. rabarber
100 g sukker
100 g smør
100 g groftrevet marcipan
2 tsk. bagepulver
150 g mel
1 tsk. vaniljesukker

Skær rabarberne i passende stykker afhængig af stænglens tykkelse (de tykke skærer jeg i 1-1,5 cm stykker, de tynde i 2 cm stykker) og vend dem evt i lidt sukker. Pisk smør og sukker godt sammen. Tilsæt marcipan og æg. Bland det godt og kom mel, bagepulver og vaniljesukker i dejen. Vend rabarberstykkerne i dejen. Kom det hele i en springform med bagepapir. Pynt evt. med mandelflager eller sukker. Jeg har kun brugt sukker til pynt – og synes det giver en fin farve og sprødhed til kagen. Bages ca 40 min. ved 175 g på midterste ovnrille. Test evt. kagen inden du tager den ud. Kan spises kold eller lun med f.eks. is, creme fraiche eller flødeskum.

Enjoy…