Mad

Kartoffelpizza

20130502-101945.jpg

Nem, lækker og hurtig aftensmad, det er hos os ofte hjemmelavet pizza… Eller det blev det efter jeg fandt en opskrift på dej til pizzabunde, der ikke skal hæve.

Til 2 pizzaer:
25 g gær
250 ml vand
2 tsk salt
400 g mel (jeg bruger 50% durum og 50% hvedemel)

Fyld til kartoffelpizza:
Grøn pesto
Reven mozarella eller emmentaler
Kartoffel i meget tynde skiver (jeg skiver kartoflen med en IKEA 365+ kartoffelskræller, der laver super tynde skiver og så hår det rigtig hurtigt)
Salt

Ælt dejen godt (jeg kører den ca 4-5 minutter på Kitchen Aid’en). Del den i to lige store stykker og rul dem ud, så de passer på en bageplade/bagesten.

Forvarm ovnen (med bagestenen i) til 250 grader – den tid det tager ovnen at forvarme, er den tid, bundene skal hæve.

Put fyld på bundene, når du har tændt ovnen, så de er klar til at komme i ovnen når den er varm.

Til kartoffelpizza smøres bunden med et tyndt lag pesto, lidt ost, de tynde kartoffelskiver, drys med lidt (groft) salt (ellers bliver kartoflerne lidt ferske i smagen), drys med lidt ekstra ost og så er pizzaen klar til bagning. Man kan med fordel putte nogle små stykker bacon i skiver, parmaskinke eller lignende på.

Bages 7 minutter på bagesten ved de 250 grader, uden bagesten nok lidt længere.

God appetit 🙂

20130502-104900.jpg

Reklamer

Svinekæber braiseret i porter

20130414-110041.jpg

Slow food er altid et hit og disse langtids braiserede svinekæber må også falde under denne kategori. Let at lave og så passer det sig selv.

Vi skulle holde fødselsdag i går og med 14 mennesker til kaffe og kage og efterfølgende aftensmad, må det gerne være let og selvfølgelig lækkert. Derfor valgte jeg, at aftenmenuen skulle stå på svinekæber. Egentlig ville jeg selv foretrække en god gang rodfrugt-mos til, men et logistisk hensyn og måske også lidt dovenskab betød, at de blev serveret med ris til i stedet for sammen ned en gang grøn salat.

ca 12 personer

2,5 kg afpudsede svinekæber
Ca 500 g gulerødder (i mundrette bidder)
Ca 250 g pastinakker (i mundrette bidder)
2 løg (i smalle både)
1 pk bacon
2 fl porter (33 cl)
1 ds flåede tomater
Smør til at brune kødet
Salt og peber

Brun kæberne godt af i smør (ikke ret mange i gryden af gangen), vend evt kæberne i lidt mel med salt og peber inden bruning.

Brun løg, bacon, gulerødder og pastinakker. Put kæberne tilbage i gryden, hæld den flåede dåse tomater ved og porteren og lad simre. Jeg lod den stå i 6-7 timer og resultatet var at kæberne var super møre, så møre at knive var overflødige, dog uden at de var faldet fra hinanden. Men det kan også gøres på 2,5-3 timer….

Tag forsigtigt kæberne op (og grøntsagerne) og lad sovsen koge lidt ind inden den jævnes og smages til. Det kan være en god ide at tilsætte en smule ribsgele, tyttebær syltetøj eller lignende for at få afbalanceret smagene.

20130414-171922.jpg

20130414-172011.jpg

20130414-172044.jpg

Mad-grisen – Albert!

To tiloversblevne romkugler fra i går skulle konsumeres af tornadoen, der jo bedst lokkes fra diverse you-tube traktor-relaterede video med mad, og William – ja hverken teenagere eller Ninjago-krigere her i huset i dag! Og må jo efterfølgende konstatere, at Albert i højere grad havde kvast, mast, most den stakkels romkugle med multifarvet løstsiddende krymmel i de små tykke børnehænder end han havde spist af den…. Og det er jo så, hvad det er! Men tager mig selv i at udbryde, at det da er det værste svineri jeg længe har set…. øhhh i hvert fald siden han sidst sad der – til morgenmaden! Hvor han på smukkeste vis, syntes han tøj, bord, stol og gulv manglede et touch af havregryn, mælk og en lille smule sukker til at sikre den evigt klistrede effekt. Det tegner allerede godt for aftensmaden…Billede

Når lykken er rester…

Ja, nogle gange bliver der tid til andet end børn… og vi skal jo leve af noget, så derfor et indlæg om mad – reste mad.

Lørdag var det jo Mortens aften og det betyder traditionen tro AND. At den så her i huset først blev indtaget søndag aften er en anden side af sagen… En af fordelene ved én and til to voksne, en tornado og en næsten 4-årig teenager er, at der er godt med rester tilbage – og det både af anden og den gode fond-indkogte-sauce-velouté-brune-sauce… Ja ja der blev vel set Spise med Price og sovsen Jensen!

Nå, men i dag skulle de gode rester så sættes i spil, og eftersom arbejdsdagen endte med en delvis tvungen hjemmearbejdsdag, var der god tid til at skabe små øjeblikke af lykke i køkkenet (hurra for ikke eksisterende it-løsninger på nye computere, der efter 90 timer + stadig ikke er færdig installeret!!)…
Og lykken blev det… And a’la agro dolce i en tilnærmet version med pasta til. En skøn kombinationen af smagsindtryk – sødt, surt og varme i afpasset harmoni – comfort food at its best!

20121113-212139.jpg

Opskriften på denne herlighed, så godt som hukommelsen kan genskabe den, er som følger:
Rester af and trevlet fra hinanden – jeg havde et bryst og de to vingestykker tilbage
1 håndfuld bacon i tern
1 rødløg skåret i tynde både
1 stort fed hvidløg – finthakket
1 håndfuld rosiner
1/4 appelsin skåret i to både
1 god kvist frisk rosmarin – finthakket
1/2 glas rødvin
1-2 dl andefond
1 1/2 dl af den gode sovse rest
Evt fløde til at spæde op

Pasta afhængig af sultniveauet

Løgene og hvidløget klares i en klat andefedt (ja ja, vi får meget ud af en langtidsstegt and), hvorefter det trevlede and tilsættes og varmes igennem inden baconternene puttes i. Rødvinen hældes på og “koger af”, fonden tilsættes sammen med rosiner og appelsin… Lad det koge lidt ind ved svag varme 15 minutters tid inden den gode sovse rest tilsættes. Og så får det ellers bare lov til at stå og passe sig selv i en god halv times tid inden der bliver kogt pasta…
Smag til med salt og peber – hvis nødvendigt – og tilføj evt lidt fløde inden det vendes med den nykogte pasta… Drys evt med lidt ristede pinjekerner og friskreven parmesan ost… Mums!

Og det bedste er næsten, at der er rester til min frokost i morgen! Inden den i morgen står på langtidsstegt rådyrkølle med ovnbagte rodfrugter og hjemmelavet jordbæris med kardemomme til dessert… Det er ikke sådan med en 4-års fødselar i huset.

Rabarberkage

A little piece of heaven 🙂 Der er mange ting jeg elsker – heriblandt rabarber… Så da jeg faldt over denne opskrift, som godt nok var på en æblekage, fik jeg den hurtigt tilpasset til og afprøvet med rabarber i stedet for. Og det var et hit! Har efterfølgende forsøgt at bage den med æbler, men den blegner i sammenligning …

2 æg
600 g. rabarber
100 g sukker
100 g smør
100 g groftrevet marcipan
2 tsk. bagepulver
150 g mel
1 tsk. vaniljesukker

Skær rabarberne i passende stykker afhængig af stænglens tykkelse (de tykke skærer jeg i 1-1,5 cm stykker, de tynde i 2 cm stykker) og vend dem evt i lidt sukker. Pisk smør og sukker godt sammen. Tilsæt marcipan og æg. Bland det godt og kom mel, bagepulver og vaniljesukker i dejen. Vend rabarberstykkerne i dejen. Kom det hele i en springform med bagepapir. Pynt evt. med mandelflager eller sukker. Jeg har kun brugt sukker til pynt – og synes det giver en fin farve og sprødhed til kagen. Bages ca 40 min. ved 175 g på midterste ovnrille. Test evt. kagen inden du tager den ud. Kan spises kold eller lun med f.eks. is, creme fraiche eller flødeskum.

Enjoy…